八幡浜やわたはま 編

八幡浜編料理長こだわりの一品は、「鰆のポワレと新玉ねぎのブリュレ トマトクリームソース」です。
春に旬を迎える愛媛県産の鰆に塩胡椒で下味をつけた後オリーブオイルで皮にこんがりと焼き色を付け、中はふっくらと焼き上げました。また、通常の玉ねぎと比べ、辛みが少なく甘い新玉ねぎをブリュレ状になるまで焼き、シャリシャリとした食感に仕上げました。さらに、ソースにはトマトペーストを使用しており、春らしい明るい色合いに心躍る一品となっております。この他にも旬の野菜や食材をたっぷりと詰め込んだ「レストラン門田」自慢の松花堂弁当をお召し上がりください。

八幡浜編料理長こだわりの一品は、「キスと海老のファルス　サフランソース」です。
“ファルス”とはフランス語で「詰める」という意味の言葉で、今回は旬を迎えた愛媛県産の魚のすり身とキスを海老で包みました。包んだものをフランスの伝統的な製法で蒸しあげ、お召し上がりいただくとふっくらとした柔らかな食感がお楽しみいただけます。さらに、トッピングにいくらを乗せ、華やかで見た目にもおいしい一品へと仕上げました。
また、ソースには白身魚のアラや野菜から取った出汁のほかに“世界一高価なスパイス”と言われる香辛料「サフラン」を使用し、出汁の風味とほろ苦い上品な香りがお食事の旨味をより一層引き立てます。この他にも旬の食材をたっぷりと詰め込んだ「レストラン門田」自慢の松花堂弁当をお召し上がりください。